Un viaggio nei sapori tipici della tradizione tramandati e custoditi da I Pescatori di Orbetello
I nostri Prodotti
Eccellenza: La Bottarga di Orbetello
La Bottarga ha antiche origini e gusto intenso perfetto per chi ama il mare. La preparazione della bottarga è un processo che richiede un pizzico di pazienza e di cure perché il prodotto finito conservi intatte tutte le sue caratteristiche. Lo sanno bene i pescatori di Orbetello che di questa tradizione hanno fatto tesoro.
La bottarga di Orbetello dal 2004 è divenuta un presidio Slow Food.
Certamente un marchio, un simbolo che porta valore, ma anche un principio etico e un impegno costante a rappresentare nel mondo la giusta integrarazione fra pesca e allevamento responsabili, vendita del prodotto fresco e preparazione dei trasformati nel rispetto della bontà del prodotto.
Proprio per questo, fiero di essere a volte un pizzico campanilista, da allora la Orbetello Pesca Lagunare è stata di esempio e supporto per la cilena Isla Róbinson Crusoe e poi per l'etnia di pescatori nomadi mauritani Imrague
La bottarga è un prodotto finito che si ottiene tramite la lavorazione della sacca ovarica di alcune specie ittiche: quella tipica di Orbetello è di muggine (cefalo), ha una tonalità ambrata ed una pezzatura in assoluto minore alla "cugina" di tonno (400 grammi contro baffe che possono arrivare al chilogrammo).
Ciascuno ha i propri segreti e, la qualità degli ingredienti ed in particolare le abilità di ciascuno, fanno sicuramente una notevole differenza. Personalmente vi consiglio di guardare bene sugli scaffali del supermercato e cercare proprio la bottarga di Orbetello; i più intraprendenti pescatori potrebbero però decidere di prepararsela anche per conto proprio e non soltanto di tonno o muggine. In questo caso occorrerà la stessa pazienza, mano ferma e tempo a disposizione dei nostri pescatori lagunari.
Iniziamo con il pescare un bel pesce, femmina, non più piccolo di 1 kg, meglio il doppio. Già questo potrebbe essere più complesso del previsto e per riconoscerne il sesso sarà necessario aprirne il ventre in cerca delle uova... ma mi raccomando: delicatezza!
Un taglio non molto profondo perché se doveste recidere la sacca ovarica, addio bottarga. Troverete le gonadi del pesce in posizione arretrata e molto vicine alla spina dorsale.
Una volta scovate, sempre con precisione chirurgica, occorre rimuoverle recidendo la base del peduncolo che le unisce alle carni, sempre con un occhio a non incidere le sacche.
I nostri sughi di mare buoni, sani e subito pronti!
Ottimi per condire tutte le tipologie di pasta, ricchi di sapore, in grado di combinarsi perfettamente durante la mantecatura a caldo.
Il nostro consiglio è quello di gustarli in abbinamento alla pasta fresca, ideali sono gli spaghetti alla chitarra, oppure i maltagliati, ma anche le lasagne.
Prodotto sottoposto a processo di sterilizzazione. Nella preparazione non vengono utilizzati né conservanti, né additivi.
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